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辟谷，是中国道教特有的一种修炼法门，与导引、服气、炼丹等并称于世。辟谷修炼的层次较高，对治疗疾病、强身健体、开慧长功、激发内在潜能都有相当好的效果，因而受到古今一些修炼名家的重视。辟谷有却谷、绝谷、绝粒、休粮、清肠的别称，即不吃五谷饭食之意，但并不是不吃任何东西，更不是绝食或不饮不食。明白这一点，可以打消许多人对辟谷的恐惧，消除其心理负担。
辟谷起源于宗教，宗教家们多有为“明心见性”、“体悟真理”而绝食辟谷的。其中最著名的是释迦牟尼、摩西、耶稣和穆罕默德，这些圣哲都曾一次辟谷达40天之久，获得体力、智力和灵力的飞速跃进，终于悟道。在中国，西藏密宗的密勒日巴尊者，因学法入山苦修多年，饱受饥寒的煎熬。道家的邱长春真人，在山中修道时，曾大饿72次，小饿无数次。他们在度过这个关口后，成就了崇高的功业。这样，辟谷作为宗教家们修行炼道的范例和垂训，一直流传下来。今天世界上各教派的信徒，为了促进身心健康，提升灵性，都有定期和不定期的辟谷。
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中国人食粥保健养生，曾经积累了许多丰富的经验。多年来，人们根据粥的用途分为三大类：一是家贫食粥，二是荒年赈饥食粥，三是养生食粥。其实，三种食粥，大同小异，都具有相同的养生保健之功效。清.赵翼专门写过一首《粥诗》：“煮饭何如煮粥强，好同儿女熟商量。一升可作二升用，两日堪为六日粮。有客用须添水火，无钱不必问美汤。”这其中，自然也包了前人许多饮食稀粥保健养生的经验。
饮食稀粥养生，本身也是属于一种不完全的断食辟谷疗法。完全的断食辟谷疗法，就是非常严格的断食辟谷法，即完全的断食辟谷法，在正式的断食辟谷阶段，只可喝水或茶水，不食五谷，其它的一切食物都禁止食用，有的甚至连水都不喝。而不完全的断食辟谷疗法，要求则不如完全的断食辟谷疗法那样严格，也就是说，在正式的断食辟谷阶段，在喝水或茶水的同时，可以食用五谷，饮食地定量的稀粥、菜汤、花生、蔬菜、水果等食物。
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近来，在欧美也流行起"辟谷"这种自然疗法。一些人每隔一段日子，便断食一段时间，有的不吃晚饭，有的几天不吃食物，在停食期间只喝矿泉水或纯净水。詹姆斯博士说，人们平时吃进去的食物，在维持人体机能，提供能量的同时，也形成了各种废物，它们虽然每天都以粪便、尿、汗等形式排出，但总有一些残渣排不干净，它们藏在身体的各处，还容易形成毒素，成为致病的根源。特别是排除废物最多的大便，总有一些还藏在肠胃里的沟沟坎坎处。断食，同时多喝水，无疑是清除体内垃圾的最好方法。因为肠胃定时蠕动，喝进去的水也会随之蠕动，就像进行冲刷，沟沟坎坎的地方容易冲洗干净。拉出宿便，人体真的像进行了清仓。你可以发现，宿便都是黑色的，可见"毒"性有多深。
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2003年9月5日，一场名为“挑战生命极限”的科学实验在伦敦泰晤士河畔举行。来自美国的魔术师大卫·布莱恩在人们的欢呼声中迈进了一个2.1米见方的透明有机玻璃箱，玻璃箱被悬挂在泰晤士河上空12米高的高架桥上！玻璃箱将是布莱恩整整44天里惟一的生活空间,而且他只能以饮水度日！
之后，布莱恩成功绝食长达44天的消息轰动全球，但事情的真实性还是引起了不少人的怀疑。
原来，身材矮小但长相俊朗的大卫·布莱恩只是美国一家著名夜总会的魔术师。2001年圣诞夜他认识了德国名模马侬·格坎，可是布莱恩那光靠表演魔术换来的俸禄根本赶不上格坎的消费速度。对此,布莱恩痛苦不已！
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新华网成都５月７日电（记者 刘谨）四川泸州老中医陈建民在四川雅安碧峰峡４９天的“绝食挑战”于５月７日结束。近千名观众在现场观看着比绝食前瘦了１５公斤左右的他，从１６平方米的特制玻璃房中重新获得“自由”。
７日下午，陈建民在２位工作人员的搀扶下，从１４米高 的玻璃房中被运回到地面，面容消瘦的他看上去极度虚弱。据了解，在此之后，陈建民将被送回老家泸州进行全面身体调养。
自３月２０日陈建民钻进那个１６平方米的特制玻璃房，展开对美国魔术师大卫·布莱恩４４天“饥饿极限世界纪录”的挑战，关于他的一举一动引起了社会各界的关注和质疑，甚至批判。
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辟谷是人体潜在功能的显现，功能态的优化调节、辟谷有七大作用：
1、清洁消化道，提高消化吸收能力
食物残废在肠腔内停留时间过长，会使腐败物质增加，以致多量的腐败物质有毒物被肠道吸收，由于超出了肝脏的解毒能力而解毒不完全，结果引起机体中毒，出现头痛、头晕、便秘、高血压或精神衰弱等全身中毒症状，这种病情便是医学上所的“食物自身慢性中毒”。大肠是专收粪便的“垃圾箱”，若不及时清理，就会形成“宿便”。这些食物残渣、肠道细菌以及肠道细菌发酵食物残渣所产生的分泌物，会产生大量毒素而影响人体分健康。要想怯病健身，首先把积于肠道的宿便清除，但宿便却不是靠灌肠或服泻药可以清除尽的，唯有进行“辟谷”，做一次“大扫除”，使肠道彻底“清仓”才有疗效。一般辟谷一星期，宿便就会被完全排除。当肠道“清扫”干净之后，就会避免有毒物质对机体的危害，同时，在辟谷过程中，消化道壁上的衰老或机能不健全的细胞则会脱落而随宿便排出，消化道内壁上的脂肪成分亦会分解。当进食后，消化道内壁上机能旺盛的细胞相对增多，肠胃机能进一步增强，使整个消化系统的机能状态得以改善，工作效率进一步提高。这样不仅能避免“食物自身慢性中毒”现象，而且由此而引发的疾病也会自然痊愈，身体会日趋强壮。
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