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辟谷的意义首先是健美减肥，防治疾病。现代医学研究表明，营养过盛，可损害健康，使人短寿。经常饱食，消化系统，造成消化负担，将增加 还会引起由于血液集中在胃肠，引起心、脑等重要器官的缺血。由于营养过盛，由肥胖，心血管疾病和脑血管疾病，糖尿病引起的传染病，由胆结石，例如是由多种疾病引起的。 许多医学专家认为，过早衰老的人成为长期饱食。 而把食物热量减少到维持人体正常体重所需的三分之一，但保留其必要的营养成份，可大大延长生命 辟谷可以降低血脂和谷丙转氨酶，因而可以治疗因脂质代谢紊乱所引起的疾病—— 心脑血管病。?辟谷也可在癌症预防和治疗作用。 用。辟谷的另一个意义是可以作为应急的一种手段，突然，意外，以适应 对于一些从事野外工作或工作环境较艰苦的人员来说，万一遇到缺食、缺水、缺氧等情况，凉爽的天气，在凉爽的新鲜空气的辟谷方式风暴， 不失为一种应急措施。辟谷还有益智健脑，刷新其效力。辟谷重要的营养价值和保健价值的处方， 是中医药学中的宝贵遗产，为人类的健康，有助于安享晚年。 古书中的辟谷加食咒水，带有封建迷信色彩，对于我们今人是不可取的
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说到“辟谷”，人们往往觉得颇为神秘，因为这种不吃五谷饭食却保持身体健康的能力，是道教中独有的修炼法门。但事实上，被认为是只有世外高人才能做到的“辟谷”，其实普通人也可以尝试，南京一家养生会所，就推出了“辟谷养生”的项目，开业一年多，就已经有了1000多位固定会员，整天坐办公室的都市白领和应酬较多的男性成了主要顾客。其中最厉害的一位，一做就是26天，只喝少量水及补充维生素。
减肥是最直接效果
昨天上午，记者来到一家辟谷养生会所，几位女士正在按摩床上由技师进行按摩；全身按摩约40分钟后，技师再将一块白色的膏布贴在顾客的腹部，一次“辟谷”治疗就完成了。据说，做一次“辟谷”的有效期一般是一天，也就是说之后的一天内，都可以不吃不喝，却不会感觉到饿，并且保持良好的体力。
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辟谷，是中国道教特有的一种修炼法门，与导引、服气、炼丹等并称于世。辟谷修炼的层次较高，对治疗疾病、强身健体、开慧长功、激发内在潜能都有相当好的效果，因而受到古今一些修炼名家的重视。辟谷有却谷、绝谷、绝粒、休粮、清肠的别称，即不吃五谷饭食之意，但并不是不吃任何东西，更不是绝食或不饮不食。明白这一点，可以打消许多人对辟谷的恐惧，消除其心理负担。
辟谷起源于宗教，宗教家们多有为“明心见性”、“体悟真理”而绝食辟谷的。其中最著名的是释迦牟尼、摩西、耶稣和穆罕默德，这些圣哲都曾一次辟谷达40天之久，获得体力、智力和灵力的飞速跃进，终于悟道。在中国，西藏密宗的密勒日巴尊者，因学法入山苦修多年，饱受饥寒的煎熬。道家的邱长春真人，在山中修道时，曾大饿72次，小饿无数次。他们在度过这个关口后，成就了崇高的功业。这样，辟谷作为宗教家们修行炼道的范例和垂训，一直流传下来。今天世界上各教派的信徒，为了促进身心健康，提升灵性，都有定期和不定期的辟谷。
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家住广西南宁市江南区的陈女士一直担心身体发胖，听人说不吃五谷杂粮的“辟谷”方法既能减肥，又能提高新陈代谢能力，于是在元旦前开始自行实施。没想到“辟谷”不到3天，就出现严重精神紊乱，被人送往医院抢救。
新疆医科大学老年病学专家、广西右江民族医学院客座教授彭印高告诉记者， 临床显示，超过70％的自行“辟谷”或者节食者，其生理机能都不同程度地受到损伤。
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中国人食粥保健养生，曾经积累了许多丰富的经验。多年来，人们根据粥的用途分为三大类：一是家贫食粥，二是荒年赈饥食粥，三是养生食粥。其实，三种食粥，大同小异，都具有相同的养生保健之功效。清.赵翼专门写过一首《粥诗》：“煮饭何如煮粥强，好同儿女熟商量。一升可作二升用，两日堪为六日粮。有客用须添水火，无钱不必问美汤。”这其中，自然也包了前人许多饮食稀粥保健养生的经验。
饮食稀粥养生，本身也是属于一种不完全的断食辟谷疗法。完全的断食辟谷疗法，就是非常严格的断食辟谷法，即完全的断食辟谷法，在正式的断食辟谷阶段，只可喝水或茶水，不食五谷，其它的一切食物都禁止食用，有的甚至连水都不喝。而不完全的断食辟谷疗法，要求则不如完全的断食辟谷疗法那样严格，也就是说，在正式的断食辟谷阶段，在喝水或茶水的同时，可以食用五谷，饮食地定量的稀粥、菜汤、花生、蔬菜、水果等食物。
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